超高溫滅菌法是（UHT超高溫瞬間滅菌，高于100℃，但是加熱時(shí)間很短，對營(yíng)養成分破壞?。εＤ踢M(jìn)行處理。經(jīng)過(guò)這樣處理的牛奶的保質(zhì)期會(huì )更長(cháng)。我們看到的那種紙盒包裝的牛奶大多數是采用這種方法。
巴氏殺菌牛奶，由于此法未將牛奶煮沸，能夠最大限度的保留牛奶的原始風(fēng)味、口感和營(yíng)養成分，但另一方面不煮沸也就不能消除的牛奶里全部微生物，這個(gè)溫度只是剛好能把對人體致病的細菌消除，由于仍然會(huì )有部分細菌生存，所以巴氏殺菌法殺菌的牛奶在室溫下一兩天后就會(huì )變質(zhì)，因此需要冷藏保存。（巴氏殺菌后未開(kāi)封的牛奶于6-7°C可以保存6-10日）
巴氏殺菌機在食品行業(yè)扮演著(zhù)非常重要的角色，因其殺菌效果好，還保存了食品原來(lái)的風(fēng)味，深受廣大消費者的喜愛(ài)。有著(zhù)非常良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。
巴氏殺菌最常見(jiàn)的應用就是進(jìn)行牛奶的殺菌，它是指對鮮牛奶采用低溫的殺菌法加工成的牛奶（一般為72℃--85℃），既能夠達到安全飲用標準，又能最大程度地保留鮮牛奶的營(yíng)養和風(fēng)味。由法國微生物學(xué)家路易。巴斯德發(fā)明而得名。
現在牧場(chǎng)的奶非常便宜，乳企還經(jīng)常限奶，所以牧場(chǎng)只能自己找出路，所以巴氏殺菌機就是很好的出路，在牧場(chǎng)直接加工巴氏奶，統一加工，統一灌裝，統一配送，品質(zhì)有保證，前店后廠(chǎng)的形式，方便消費者參觀(guān)，看到巴氏奶的加工過(guò)程更放心。
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