雙鍋并聯(lián)電腦全自動(dòng)真空油炸鍋設備介紹：譽(yù)為油炸食品的“綠色革命”真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用結合在一起，使樣品處于負壓狀態(tài)下，可以減輕甚至避免氧化作用（如脂肪酸敗，酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著(zhù)。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
工作原理：
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸(VF)等技術(shù)，能在較短時(shí)間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
適用的食品范圍：
1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜、梨、桃、山楂、草芒果、楊桃、哈密瓜等。
2、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、馬鈴薯、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、牛蒡、豆類(lèi)等。
3、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等
4、干果類(lèi)：板栗、蓮子、花生米、杏仁等；
加工工藝流程：
原料→篩選→清洗→速凍→解凍→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調味→產(chǎn)品包裝→入庫。
真空低溫油炸設備的組成：
真空油炸釜、油加熱系統、真空系統、水汽捕集系統、液壓系統、氣動(dòng)系統、自動(dòng)脫油系統、電氣控制系統。
技術(shù)參數
處理能力(每次投料) 300KG
產(chǎn)量(KG次) 100-200KG次
處理時(shí)間(min/次) 40-60min
上限真空度(MPa) - 0.096~-0.1
油溫(℃) 80~100
加熱源 蒸汽
蒸汽耗量(Kg/h) 1000
蒸汽壓力(MPa) 0.2~0.4
主要加熱方式 列管加熱
壓縮空氣壓力(MPa) 0.5~0.8
脫油轉數 n/min 100~750
冷卻水量(m3/h) 80
電源電制 380V/220V
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